創(chuàng)新食法 百味佳“青芥辣”風(fēng)靡多菜系
在消費(fèi)者的普遍印象中，青芥辣是日本飲食文化中最重要的調(diào)味品之一，多用于各類日式料理的食用，可以說青芥辣之于日本，就如同麻辣之于四川，靚湯之于廣東。而如今，新的發(fā)展趨勢是青芥辣不再只是各類日式料理的主要佐料，而已經(jīng)成為一種新的味型，正在推動(dòng)粵菜、川菜、湘菜等菜系的深入發(fā)展，青芥辣的市場需求將會(huì)再次加大。而作為國內(nèi)青芥辣重要生產(chǎn)基地之一的廣東，不僅在生產(chǎn)上走在了前列，在食用方法上也不斷創(chuàng)新，讓青芥辣開始風(fēng)靡多個(gè)菜系。其中，東莞市百味佳食品有限公司(下稱“百味佳”)的所研制的“青芥辣”成為了許多餐飲場所和家庭芥末類調(diào)味品的首選。
精選制作 保證品質(zhì)
據(jù)了解，目前市場上的青芥辣類調(diào)味品有很多，為何百味佳研發(fā)生產(chǎn)的“青芥辣”能廣受消費(fèi)者喜愛呢?筆者了解到，多數(shù)消費(fèi)者選擇百味佳的“青芥辣”是出于對其多年品牌和品質(zhì)的信任，食用后更是對其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。為進(jìn)一步探究百味佳青芥辣受歡迎的秘密，筆者親自去實(shí)地了解。在參觀百味佳的研發(fā)中心和全自動(dòng)生產(chǎn)線后，筆者找到了答案。
據(jù)百味佳研發(fā)總監(jiān)王勝利介紹，百味佳的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和新投入使用的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室為青芥辣的品質(zhì)提供很好的保證。為了更好的保證青芥辣的品質(zhì)，百味佳在原料、研發(fā)、生產(chǎn)和包裝各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，精益求精。為從源頭上保證原料的品質(zhì)，百味佳選料十分考究，精選上好辣根為主要原料，加上不斷學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)自主研發(fā)和創(chuàng)新，精心調(diào)制出的獨(dú)特配方，制成百味佳獨(dú)特的“勁嗆”青芥辣。百味佳每款產(chǎn)品的研發(fā)都要經(jīng)過多項(xiàng)嚴(yán)格的物理、化學(xué)試驗(yàn)，整套精密儀器的檢測。自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)格在線檢測系統(tǒng)和品質(zhì)管控人員的抽檢讓每款百味佳的產(chǎn)品都能經(jīng)受檢驗(yàn)。王勝利總監(jiān)強(qiáng)調(diào)，“調(diào)味品最重要的是品質(zhì)的安全和調(diào)味的效用，這也是百味佳在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)時(shí)最為關(guān)注的�！�
據(jù)了解，青芥辣的主要原料辣根是一種多年生草本植物，據(jù)《本草綱目》記載：“辣根莖入藥可養(yǎng)胃，促消化，增食欲，爽精神等�！崩备胸S富的維生素C、維生素β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS)，可做調(diào)味品或食用。很多消費(fèi)者表示，青芥辣外表看起來十分“小清新”，內(nèi)里卻十分霸道招搖。也正是有了這些特殊的食用價(jià)值，辣根才能如此受消費(fèi)者歡迎。
創(chuàng)新食法 活用效用
經(jīng)過十多年的市場推廣，如今青芥辣味型已經(jīng)被很多消費(fèi)者所接受，特別是青芥辣的特殊食用價(jià)值也被消費(fèi)者所喜愛。當(dāng)前，消費(fèi)者在食用各類日式海鮮料理時(shí)，多選用的是青芥辣搭配醬油的黃金組合，青芥辣可除去海鮮的腥異味，并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用;醬油則提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。百味佳的“青芥辣”夠勁嗆，青芥辣搭配醬油的比例經(jīng)過調(diào)配，不僅可以去除海鮮的腥味，還可以讓各類料理口感更鮮美，風(fēng)味更加獨(dú)特，辛辣生津，回味無窮，并能起到殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。
在消費(fèi)者普遍印象中，青芥辣多是使用于各類日式料理中，而其他食用途徑較少。其實(shí)不然，隨著菜式的不斷創(chuàng)新，調(diào)味品的用途也在不斷擴(kuò)大，青芥辣的用途也不再只定義在食用各類日式料理中，也可用作夏季涼拌菜的調(diào)料。而作為一直以創(chuàng)新研發(fā)出名的調(diào)味品企業(yè)，百味佳還創(chuàng)新食法，將青芥辣作為調(diào)味料推廣到粵菜、川菜、湘菜烹飪之中。據(jù)介紹，百味佳在研發(fā)中心建有自己“美味廚房”，有專業(yè)的美食人士通過選用自己研發(fā)的調(diào)味品，創(chuàng)新美食菜譜來增加產(chǎn)品使用范圍。如今，芥末白菜墩、芥末菠菜、西蘭花芥末炒蝦仁等多個(gè)菜式應(yīng)用到了青芥辣后，在《名廚直通車》雜志刊登出來，反響十分不錯(cuò)。經(jīng)過不斷的創(chuàng)新和推廣應(yīng)用，如今百味佳青芥辣不僅在各類日韓料理，涼拌菜中使用，還在火鍋以及川菜、湘菜和粵菜中使用，青芥辣獨(dú)特的刺激性辣味和清爽滋味讓這些菜系增添了別樣風(fēng)味。
如今創(chuàng)新菜式成為了調(diào)味品企業(yè)加強(qiáng)調(diào)味品應(yīng)用范圍的重要途徑，百創(chuàng)味佳已經(jīng)走在行業(yè)前列，通過創(chuàng)新食法，讓百味佳的“青芥辣”開始風(fēng)靡多個(gè)菜系。
